联系我们
郑州天方食品集团有限公司
地址:河南郑州市二七区马寨经济开发区
销售热线:4000011699
淘宝店铺:muzixisha.taobao.com
网址:http://www.tianfang.cn
邮箱:tf@tianfang.cn
tianfang166@126.com
您现在的位置:新闻中心 >> 行业资讯 >> 速冻食品现状分析-----“清真”为天方产品附上灵魂

字号:   

速冻食品现状分析-----“清真”为天方产品附上灵魂

日期:2012年12月29日 10:59

  民以食为天,食品是人类社会赖以生存和发展的最基本的物质条件,尤其以冷冻食品保鲜复原性好,贮藏食用方便而处于领先地位。2005年全国规模以上食品企业累计完成工业总产值20344.83亿,占全国工业份额8.15%,比上年同期增长26.8%;食品企业完成增加值达6299.95亿元,比上年同期增长18.08%,增速高出全国工业平均水平1.64个百分点,占全国工业经济份额9.48%,同时,全行业完成销售收入19899.94亿元,比上年增长26.78%,产品销售率98.55%,产销衔接良好;全行业实现利税总额3365.26亿元,占全国工业13.29%,其中实现利润1234.68亿元,比上年同期增长三成。食品工业继续发挥国民经济支柱产业的重要作用。

  我国冷冻食品的生产起步较晚,20世纪70年代只是在沿海地带试制加工少量产品出口外销。20世纪80年代后期,随着引进速冻设备的不断增加和国产速冻设备的研制成功,我国的速冻食品的品种开始推陈出新,产量大幅提高。随着国民经济收入的增高,90年代中期大中城市超市的各种冷藏设施(柜)的增加,冷藏链逐步完善,冷冻冷藏食品工业开始呈突飞猛进之势,大大促进速冻食品的迅猛发展。

  近十五年来,冷冻冷藏食品业得到了蓬勃发展,1995年我国冷冻食品的总产量达到240万吨,2000年总产量达到800万吨,年增长速度约为25%。冷冻调制食品连同以前包装水产、畜肉、家禽和果蔬五大类冷冻食品一起,品种在600种,年产销量约在850万吨以上。

  目前全国现有速冻食品厂家约2000家,销售额在亿元以上的有50多家,其中形成著名品牌的几十家企业占到市场过半的份额,逐渐形成了门类齐全、规模庞大的支柱性产业。

  一、行业竞争格局和品类格局

  速冻食品行业品牌化是大势所趋,但目前的形势却是品牌个性不明显、品牌集中度不高,除少数全国性强势品牌如思念、龙凤、三全、海霸王、湾仔码头等之外,各个地方都有自己的地方中小品牌,如河南郑州天方、天津的狗不理、迎客,北京的瑞达、多灵多,上海的桂冠、日清、日冷、南翔、沈大成、乔家栅、冠生园,安徽的毛毛、阿毛,东北的老边、阿仙、希波,江苏的安井、苏阿姨、广东的维邦、广州酒家、金城,中原的郑荣、笑脸、众品,浙江的五丰、佑康,西南的奇格…

  关于速冻食品的品类结构:目前速冻食品发展至五大规模性品类:即水饺、汤圆、粽子、馄饨、面点,这些细分品类市场成熟度较高。消费者在品类产品上已初步形成一定的品牌消费,大部分的受访者在食用每一种产品时比较固定选择一、二个品牌的产品。如某消费者说:“吃水饺我吃思念的,吃汤圆就买三全的,吃鱼丸就要海霸王的,吃粽子就买五芳斋的”,行业初步形成了思念=水饺(水饺同时为思念的优势品类)三全=汤圆(汤圆同时为三全的优势品类)龙凤=水饺(水饺同时为思念的优势品类)五坊斋=粽子(粽子同时为五坊斋的优势品类)苏阿姨=馄饨(馄饨同时为苏阿姨的优势品类) 清真速冻食品=天方(二十余年国家定点清真老品牌)

  二、速冻行业发展的条件

  (一)农、牧、渔副业的发展,促使速冻食品行业的多样化发展。

  由二十世纪八十年代后期生产的速冻调理面米制品、鱼糜制品,逐步发展到畜、禽制品,以及速冻果蔬等五大类食品。

  中国是个农业大国,农副产品的产量位居世界前列,加上国务院免征农业税,更激发了农民的生产热情,大幅提高了农产品产量与种类,水产类、果蔬产品的生产与加工发展迅速,尤其是速冻果蔬年出口量已在四十万吨以上。当然,养殖业由于受到区域性牛口蹄疫、猪链球病菌及禽流感的影响,使肉类交易价低靡,肉类禽蛋商品率普遍下降,2005年肉类商品交易总量为4062.4万吨,但肉类速冻食品的生产与加工技术却有不同程度的提升。

  (二)食品冷藏与冷藏链的发展与速冻食品相得益彰。速冻食品自身的特性决定了从生产加工到市场流通,必须有相匹配冷藏链作保证,由于速冻食品行业的飞速发展,冷藏链也随之得到相应的发展,据有关不完全统计,年营业额在五百万元以上的食品冷冻、冷藏企业共计2万余家,其中大部分是各种功能冷藏库和低温运输、配送企业,从业人员250万人。目前我国冷库容量约为八百万吨/次,各类冷藏汽车3.5万辆,各类冷藏船舶吨位10万吨,各类铁路冷藏列车八千辆。

  为高效服务供应商与零售终端,实现冷冻食品国内与进出口的市场流通,全国的速冻冷藏食品集散地、产地以及港口、码头都相继出了冷藏、储存、交易及低温物流配送设施与机构。各类低温食品配送中心,技术与管理都达到相当的现代水平。

  (三)食品机械的更新换代,大大提高了产品品质,改善产品口感,使人民群众更易接受。并且还提高了工作效率和产品的出品率。就以速冻水饺为例,从过去的饺子机出来的产品皮厚馅小、面皮水分小、口感干硬、还易开裂、出品率也低,消费者不满意,各速冻企业后来改手工包装成型,效率也太低。现在新出的饺子机改变过去面管与馅管通过机头硬挤压成型方式,而采用能活动仿手掌的模具,这样出来的产品边薄肚大,再配以新型的真空和面机,使面管的吃水量增加12%,改善了口感,增加了出品率,提高了效率。再如速冻设备,最初用速冻间冻调制食品,有些对速冻要求较高的产品如饺子、汤圆等,产品的光洁度与白度不够,就改用平板或速冻隧道,这样操作工就可以不进速冻库在外面工作,并且提高效率,速冻库需要40-50分钟,速冻隧道半小时就可以了,后来又发展用螺旋式的隧道,既节约了场地,还节约能源,又大大提高了工作效率。

  (四)速冻食品的特性为保鲜复原性好,贮存食用方便,品种门类涉及面广且产品不断更新换代、推陈出新。致使速冻食品从兴起之初得到消费者接受,并得到迅速发展。

  (五)速冻食品行业作为农产品加工的主要后续加工产业和先导型产业,能调动农业结构调整,利于农业增效,农民增收。同时速冻食品又属于劳动密集型产业,能有效吸纳农村富余劳动力就业,并带动机械制造、包装运输及第三产业的发展,对推动农业现代化有着举足轻重的作用。正如河南省委书记徐光春考察郑州市食品企业说的“食品工业已经成为河南工业的第一支柱产业,已经成为工业反哺农业的主渠道,成为拉动就业、使粮食增产、农民增收、农业振兴、推进农业产业化发展的突破口”。

  后记:“清真”为产品附上灵魂——天方是全国清真食品定点生产企业,河南最大清真食品生产企业,有着二十余年的清真老品牌,“天方”正演绎成为中原百姓的清真品牌代名词。这稀缺资源在速冻行业中只要天方独享,在这稀缺资源下,天方集团进军速冻食品,成为全国最专业清真速冻食品企业。着力打造天方清真美食,绿色美食,健康美食,打造中国清真食品第一品牌是天方人的目标。

所属类别: 行业资讯